Auf unserer Reise nach Wien haben wir bei der Hofzuckerbäckerei Demel Kaiserschmarrn to go gegessen. Dieser wurde mit Rumrosinen und Zwetschgenröster (Pflaumenkompott) serviert und heiß aus der Pappschachtel genossen.
Glücklicherweise gibt es auf kurier.tv ein Video mit einem Rezept für die Zubereitung zuhause. Dies haben wir getestet und für gut befunden!
Kaiserschmarrn
einfach
Zutaten
3
Portionen
| Eischnee | |
|---|---|
| 4 | Eier Größe M |
| 30 g | Zucker |
| Teig | |
| 200 g | Milch |
| 120 g | Mehl |
| 1 | Prise Salz |
| geriebene Zitronenschale | |
| 1 | Päckchen Vanillezucker |
| Ausbacken | |
| 60 g | Butter |
| Rumrosinen | |
| 20 g | Butter für später |
| 20 g | Zucker für später |
| Puderzucker zum dekorieren | |
Utensilien
- Die Eier trennen und Eigelb und Eiweiß jeweils in eine Schüssel geben.
- Die Milch mit dem Mehl, dem Vanillezucker, der Zitronenschale und der Prise Salz mit einem Schneebesen verquirlen.
- Das Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Eischnee schlagen.
- Ein Drittel des Einschee unter den Teig rühren, so dass dieser etwas voluminöser wird.
- Nun den Restlichen Eischnee unterheben.
- In einer beschichteten Pfanne gut 60g Butter auf mittlerer Temperatur schmelzen.
- Den Teig zugeben und einige Minuten backen lassen.
- Wenn gewünscht nun die Rumrosinen über den Teig verteilen.
- Mit einem Teigschaber zwischendurch prüfen, ob der Teig am Pfannenboden bereits angezogen hat.
- Wenn dies der Fall ist, den Teig in Teilen auf der Stelle wenden, nicht auf anderen Teig auflegen und weiter backen.
- Kurz vor Schluss noch die restlichen 20g Butter und die restlichen 20g Zucker in die Pfanne geben und karamellisieren lassen.
- Den Teig weiter zerteilen und noch etwas nachbräunen
- Den fertigen Kaiserschmarrn auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben.
- Dazu schmeckt Pflaumenkompott oder Apfelmus.
