Rhabarber-Käse-Muffins
Mürbeteig mit Quarkcreme und Rhabarber-Würfeln verborgen unter Streuseln
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Backzeit: 30 Minuten -
Gesamtzeit: 30 Minuten
Zutaten
24
Stücke
| Boden/Streusel | |
|---|---|
| 200 g | kalte Butter |
| 200 g | Zucker |
| 1 | Ei |
| 400 g | Mehl |
| 1 TL | Vanillepaste |
| 2 TL | Backpulver |
| Füllung | |
| 3 | Stangen Rhabarber |
| 500 g | Magerquark |
| 150 g | griechischer Joghurt |
| 1 | Ei |
| 150 g | Zucker |
| 1 | Packung Vanillepuddingpulver zum Kochen |
| Saft einer halben Zitrone | |
Utensilien
- Muffinbleche
- Papierförmchen
- Kölschglas
- Nudelholz
Zubereitung
- Mehl und Backpulver mischen und mit Butter, Zucker, Vanillepaste und dem Ei zu einem Streuselteig verkneten.
- Den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Muffinbleche mit Papierförmchen bestücken.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Hälfte des Teiges ca. 5mm dick ausrollen und mit dem Kölschglas die Böden ausstechen.
- Die Boden in die Papierförmchen legen.
- Jeweils einen EL Quarkcreme auf die Böden geben.
- Die Rhabarberstücke auf die Papierförmchen verteilen.
- Den restlichen Teig als Streusel über den Rhabarber geben
- Muffinbleche bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 30 Minuten backen.
